野生大黄鱼(代码A003）

创建时间：2010-10-31 19:19:21
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野生大黄鱼(代码A003）

品名： 野生大黄鱼

等级：一等品

价格：面议

属类：冰鲜海鲜

所属区域：浙江宁波

大黄鱼
大黄鱼（Pseudosciaena crocea），硬骨鱼纲，鲈形目（Perciformes），石首鱼科（Sciaeni-dae），黄鱼属。又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、红瓜、金龙、黄金龙、桂花黄鱼、大仲、红口、石首鱼、石头鱼、黄瓜鱼。为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一。我国近海主要经济鱼类。

推荐海鲜做法

蒸黄鱼
蒸黄鱼的制作材料：
主料：大黄鱼辅料：白酒、黄酒、葱、姜、花椒、洋

葱、芹菜、调料：盐、鸡精、白糖.
蒸黄鱼的做法：1、将大黄鱼洗净去鱼鳞、去鱼鳃，从背部片开去内脏洗净，切少许洋葱、芹菜、姜片、葱，加黄酒、白酒、花椒、盐、鸡精拌匀淋在鱼身上，放在容器中不加任何措施腌制30-40分钟,取出洗净；
2、将黄鱼挑去腌制的调料放在盘上，取一小碗放入姜丝、白糖、鸡精调成汁，淋在鱼身上，放入蒸锅中蒸8分钟左右取出即可。

红烧大黄鱼

将大黄鱼洗净去鱼鳞、去鱼鳃，去内脏洗净，在身上划两刀，取一容器把黄鱼放进去，放料酒，酱油，胡椒腌10分钟。
架锅热油，油热之后，放葱，姜蒜片，干辣椒段爆香一下，然后下黄鱼煎一下，油如果不热的话，鱼皮容易掉，煎之前，也可以在鱼身上少抹点干淀粉。鱼的两面都煎成金黄色后，淋点料酒与酱油，放热水，水没过鱼。水沸腾后，放盐，味精，白糖，少淋那么一丁点醋，盖上盖子，中火烧一会，汤汁快干的时候，就可以出锅了。

雪菜黄鱼汤
原料：
鱼1条，雪菜100克。味精、精盐、葱各适量。
做法：
1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。
2、架锅烧空锅,锅冒白烟,把油倒进去,油冒烟,放生姜,投入黄鱼，煎一下，反身再煎一下,(从黄鱼下油锅时起,到加清水不得超过15秒两面鱼身每面煎5秒就好煎的时间太长鱼肉就不滑了)加清水，加入咸菜用旺火烧沸，加盖用小火焖5分钟，放精盐和味精，起锅装入大汤碗中放葱即可。

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