鲥鱼（代码A010）
- 创建时间：2010-11-6 22:51:59
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鲥鱼（代码A010）
品 名： 鲥鱼
等 级： 一 等 品
规 格：500g-800g；800g-1000g；1000g-1200g；1200g-1500g；1500g以上
价 格： 面议
属 类： 冰鲜海鲜
所属区域：浙江宁波
鲥鱼
鲥鱼（学名：Tenualosa reevesii）俗称迟鱼，属辐鳍鱼纲鲱形目、鲱科、鲥属。为中国珍稀名贵经济鱼类，1988年被列入中国国家重点保护野生动物名录中第一级的保护物种。
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鲥鱼
【原料】
鲥鱼，火腿片，水发香菇1只，笋片，猪网油150克，生姜2片，葱，精盐，味精，绍酒、白糖。
【制作过程】
一、将鲥鱼洗净，用清布揩干。不能去鳞，因鲥鱼的鳞层内含有丰富的脂肪。将网油洗净沥干，摊在盘底，网油上面放香菇；把火腿片、笋片整齐地摆在网油上，最后放入鲥鱼，一定要鳞面朝下，再加葱、姜、酒、糖、盐、熟猪油和味精。
二、将盛有鲥鱼的盘子上再放一个盘子不能让蒸汽水流进盘内，旺火急蒸15分钟左右，至鲥鱼成熟取出，将两个盘子的位置换一下，使鲥鱼有鳞的一面朝上（为了好看，不过盘子很烫）上桌食用。
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