长江刀鱼（代码A015）
- 创建时间：2010-11-6 22:59:49
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长江刀鱼（代码A015）
品 名： 长江刀鱼
等 级： 一 等 品
价 格： 面议
属 类： 冰鲜海鲜
所属区域：浙江宁波
长江刀鱼
长江刀鱼，学名长颌鲚，又称刀鲚。其身长而侧扁，腹银色而多脂，因形似一把尖刀而得名。分布于长江及近海半咸淡水区，生殖季节从河口进入淡水，沿干流上溯至长江中游产场作生殖洄游，最远可达洞庭湖，有的在江河干流产卵，也有进入支流及通江湖泊产卵。产卵后亲鱼分散在淡水中摄食，并陆续缓慢地顺流返回河口及近海，继续肥育。长颌鲚的幼鱼也顺水洄游至河口区肥育。冬季，长颌鲚不作远距离洄游，而聚集在近海深处越冬。是典型的洄游鱼种。
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红烧刀鱼
刀、葱、姜、酒、酱油适量。
做法：
1、刀鱼清洗时不需刮鳞，因鱼鳞中含有大量脂肪，经蒸煮会自动融化，变成一层油；
2、刀鱼去鳍、鳃、鳞，从鳃中绞出内脏，洗净。取一容器,把鱼,生姜,老酒放进去,腌半个小时(去腥)；
3、架锅热油,直到冒白烟,将刀鱼放入锅内，有一点点发黄就把酱油倒进去,再加一点点水收汤即可.。
清蒸长江刀鱼
先把刀鱼去肠去腮（蒸刀鱼时不能把鱼的鳞片刮掉，因为鱼磷下有层脂肪，蒸时脂肪会留到鱼的鱼体上，使鱼肉更加滑嫩。只需要在吃的时候用筷子把鱼鳞拨一下就可以了。），洗净。放在一个碗中，放上几片生姜、倒入一点老酒。取蒸锅，加入水。把鱼放在蒸锅中（碗不能碰到水，不然水沸腾时会把水溅到碗中。）蒸到鱼眼发白，突出，就好啦！吃时沾着美味鲜酱油吃。
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