中鲳鱼 （代码A002）
- 创建时间：2010-11-6 22:43:16
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中鲳鱼 （代码A002）
品 名： 中鲳鱼
等 级： 一 等 品
价 格： 面议
规 格：350g-500g；
属 类： 冰鲜海鲜
所属区域：浙江宁波
鲳鱼
鲳鱼鲳鱼属于鲈形目，鲳科。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等为食。
| 推 荐 海 鲜 做 法 |
红烧鲳鱼
材料：鲳鱼
调料：葱、姜、红辣椒、蒜、植物油、白酒、生抽、醋、糖
做法：
1.去鳞,去鳃,在鲳鱼鱼腹上切刀，掏出内脏，洗净黑膜；
2.把姜、辣椒、葱切丝；
3.在鲳鱼身上划斜刀，鱼身上均匀抹上少许盐腌上10分钟
4.起油锅，油冒白烟,放两瓣蒜，然后放入鲳鱼，把鲳鱼两面煎一下；
5.鱼身微显金黄后，加入白酒（约3调味匙）和醋，然后加生抽、加少量开水(这四样东西加起来与鱼身持平即可)，放上姜丝和椒丝；
6.盖上锅盖焖七、八分钟，期间要给鱼翻身，汁收得差不多时，把鲳鱼放碟上，鱼身上铺上葱丝，把锅里的热汁浇在上面。
咸菜鲳鱼汤
材料 鲳鱼 老咸菜 笋丝 姜
调味料 盐 老酒酒
一 先将老咸菜切细末，姜切片，笋切丝，鲳鱼身上划上数刀备用
二架锅热油，油冒烟,先爆香姜片
三 再放入鲳鱼略煎后，淋上酒并加入适量的水(没过鲳鱼后再倒一点,汤少不好吃)
四 再放入笋丝，加盐调味 五 等到水煮开，加入老咸菜，盖上锅盖煮至鲳鱼熟透，就完成了
一品鲳鱼的做法
1将鲳鱼去内脏,去鳞,去鳃,洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，放在碗里倒上酱油、绍酒略腌，再沾上生粉。
2架锅热油，油冒烟,将鲳鱼下锅炸至金黄色时取出沥油。
3锅内留适量油，下蒜煸香，再加入清水、酱油、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煮至汤稠，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
熏鲳鱼
鯧魚 1條 ，茶叶2大匙 ，糖 3大匙 ，水 1/2杯 （多一点也没事），米酒 少許 ，胡椒粉(1)先把鯧魚的全身用酒淋遍，再撒胡椒粉放在容器中不加任何措施腌制20——30分钟； (2)取一只炒锅，底部先铺上一張鋁箔紙，再放上茶叶、糖及水，腌好的鯧魚用钢架架在鋁箔紙上面，盖上锅盖，開小火熏魚至水份收干即可。
黑胡椒烧鲳鱼
鲳鱼、黑胡椒酱料、盐、花椒、白酒。
做法：
1.鲳鱼洗净之后为了便于入味可以在表面轻轻划几刀，然后在鱼身上抹上盐、花椒粒,放在盘内再加一小勺白酒稍微腌制半小时至一小时左右（加入的白酒最好是高度白酒，目的是增加香味，在腌制肉类的过程添加适量白酒可以使肉熟后容易脱骨）
待稍稍入味之后，再将黑胡椒酱料倒入，再入味一小时左右
2.取出洗净放在容器中将表面水分沥干，架锅热油,冒白烟把鲳鱼放进去煎至两面微黄，加入黑胡椒酱料，加水，（以酱汁没过材料为准）中火烧至汤汁变浓即可
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